Białka – właściwości i wykrywanie

Białka – właściwości i wykrywanie

• Większość białek rozpuszcza się w wodzie i tworzy roztwór koloidalny.
• Koagulacja to proces polegający na łączeniu się cząstek koloidu w większe struktury. Przykładem koagulacji jest wysalanie białka pod wpływem soli niektórych pierwiastków, np. sodu. 
• Denaturacja to proces polegający na naruszeniu struktury białka. Zachodzi pod wpływem czynników fizycznych, np. wysokiej temperatury oraz czynników chemicznych, np. stężonych kwasów. Zdenaturowane białko nie może pełnić swojej biologicznej funkcji.
• Do wykrywania białek stosujemy np. reakcję biuretową.